– épices – poivres du monde – herbes aromatiques –
NOS ÉPICES
Le gingembre
Le gingembre ou Zingiber officinale est une plante originaire d’Inde, de Chine et de Malaisie. || est connu depuis plus de 5000 ans dans
de nombreux pays pour ses valeurs culinaires et ses vertus médicinales O n utilise son rhizome en cUisine. Il est tres employé dans les cuisines asiatiques et d a n s la cuisine indienne. En Europe, il est surtout utilisé pour aromatiser des boissons et entre d a n sla composition d e
pâtisseries comme lepain d’épices. Le gingembreest consommé en France depuis el Moyen Âgeet fut l’unedes premières épices orientales à être consommée en Europe.
NOS ÉPICES
Le poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des fruits d’une plante :
la liane riper INegrum. Les baies a u poivrier donnent le poivre vert
rouge, noir o u blanc.
Seules les baies de cette plante ont légalement le droit à l’appellation d e « poivre » sans autre précision. D’autres épices
issues d e plantes d e la tamille des pipéracées reprennent le nom vernaculaire de poivre, mais ces taux poivres ont d’autres
caractéristiques botaniques et des saveurs bien différentes.est le cas par exemple des fruits du Piper longum qui donnent le poivre long ou
d e ceux du Piper borbonense a u produit le poivre d e Voatsiberitery ou poivre sauvage de Madagascar. Entin d’autres baies sont appelées
également poivres par analogie sans pour autant faire partie de la
famille des pipéracée. C’est le cas des baies roses, du poivre de Sechuan. o u d u poivre limut.
